Atome77 s'est rendu à la Ferme de Chantemerle, à Aulnoy (Haute Brie), dans le cadre de la Balade du goût 2010. Eric Gobard, agriculteur bio et meunier, et sa femme, Anne Gobard, meunière depuis 9 mois, nous ont accueillis.


Eric et Anne Gobard vendent directement leurs produits de la ferme, des farines traditionnelles sur meules (un moulin en bois, installé dans l'une des annexes, permet d'obtenir les farines), et des jus de pommes. -Leur produit phare est le blé.
La Ferme de Chantemerle est une exploitation familiale, présente depuis quatre générations -Eric Gobard nous précisera : «  La ferme existe dans la famille depuis 115 ans ! » -, en cours de conversion biologique depuis deux ans. Il faudra compter trois années de conversion pour que les productions puissent bénéficier du label « agriculture biologique ».

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La ferme, côté moulin...

Production et vente de farines à la ferme

« On cherchait à valoriser notre production et à recréer un lien vers le consommateur » explique Anne Gobard.
« L'idée est partie du boulanger du village, qui achetait ses farine dans un moulin du Cher ! » ajoutera Eric Gobard, "Ses clients disaient qu'il aimeraient manger une baguette bio, faîte avec des blés locaux, produits dans le village !"

5 % du blé cultivé à la ferme est destiné à la fabrication des farines vendues à la ferme, le reste est acheminé vers des coopératives bio.
Les farines obtenues (environ 120, 150 kg/semaine), sont des farines dîtes fermières, semi-complète, de typeT80.
Les variétés de blé utilisées sont, le ronan, le chevalier et le corémi, des variétés anciennes, vieilles de 50 ans, très résistantes. (Les variétés anciennes sont moins dépendantes des intrants chimiques, et ont l’avantage d’avoir une qualité nutritionnelle supérieure).
Dans une meunerie, le taux d'extraction est de 85%, au Moulin de Chantemerle, le taux est de 60% maximum : « Je prend un peu de semoule que je re-mélange au blé pour avoir un meilleur taux d'extraction », précise Anne Gobard, « C'est une farine semi-complète, elle contient un peu de son, et surtout, à 70%, du germe de blé ».

La ferme, côté vergers...

Production et vente de jus de pommes à la ferme

La ferme de Chantemerle possède des vergers "hautes tiges", faciles à mener en bio. (pas de taille, peu de soins, le seule attaque pouvant être des vers qu'on élimine -lutte biologique- à l'aide de pièges à phéromones).
« On laisse tomber les pommes dans l'herbe ! » nous assure Eric Gobard, qui poursuit : « Le but c'est de laisser les pommes un bon mois par terre ; celle qui sont tâchées finissent de pourrir, comme ça on a une sélection toute faîte, naturelle, grâce à l'herbe ! »
Commercialisation : un marché très local
Un arbre peut donner jusqu'à 1200 kg de pommes ; tout est transformé localement, sur la ferme, (la ferme possède son propre pressoir), et tout est vendu à la ferme.
Les champs sont en cours de conversion biologique
L'agriculture biologique nécessite des contrôles  : 2 fois par an, des contrôles inopinés sont réalisés (analyse des sols, prélèvement sur le stockage des productions...)

La Ferme de Chantemerle produit également du lin biologique (il sera traité par les établissements Devogelle, voyez notre reportage -ici), et du triticale biologique ; Eric Gobard l'affirme : « Il existe à l'heure actuelle, une forte demande en oeufs et volailles bio, et le triticale est la céréale favorite des poules ! »

Du blé à la farine...

- Le blé retenu dans une réserve -une trémie-, tombe dans la partie circulaire où se trouvent les meules (une 1ere meule dite dormante, qui ne tourne pas, et une seconde meule tournante) ; les grains seront écrasés par les meules.
On obtient une farine intégrale, lourde. Puis, la farine est extraite par tamisage (il existe différents tamis).
- La semoule est une farine granuleuse, qui peut être davantage tamisée de manière à obtenir une farine plus fine ; on fait de la "repasse".
- Le son sert à l'alimentation animale.

Plus d'info.

Ferme de Chantermerle
77120 Aulnoy
Tél. : 06 28 19 60 01
Moulin de Chantemerle : ventes directes de farines traditionnelles sur meules,
le vendredi de 9h à 19h et le samedi de 9h à 13h