Atome77 avait déjà rencontré son confrère, le Brie de Meaux (un gaillard de quelques 1,5 kgs, choyé, dégusté en parts ou en léchettes...), lors du 29e Concours National organisé par la Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux (confrérie à longue robe beige brodée de dorures, médaillée et chapeautée façon Brie...) -Voyez notre reportage- ...et, ce samedi 2 octobre, à l'Hôtel de Ville de Melun, Atome77 a pu aussi apprécier, de visu comme de goût : ) les sept Brie de Melun (Brie tout aussi vigoureux, en forme de cylindre d'environ 27 cm de diamètre, et de 3 cm d'épaisseur...), des fromages mis en compétition au Concours du Meilleur Brie de Melun 2010, et accompagnés par la Confrérie des Brie de Melun (des Chevaliers en longue robe rouge avec chasuble bleue galonnée rouge et or, enveloppés d'une cape bleue...).

Les 2 et 3 octobre 2010, a eu lieu, à Melun, la fête annuelle du Brie de Melun ; à cette occasion, la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun a accueilli, le samedi 2 octobre, de nombreuses Confréries (Confrérie du Brie de Meaux, Confrérie de la dive bouteille Gaillac, Confrérie du Maroille...), et célébré le produit gastronomique phare : le Brie de Melun (A.O.C. depuis 1980).
-Cette année 2010 fêtait aussi le trentième anniversaire de l’Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.P. ) du Brie de Melun.
Colette Mélot, Sénateur de Seine-et-Marne, 1re adjointe au Maire de Melun, et Vice-Présidente de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, a introduit l'inauguration.

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Concours du meilleur brie de Melun

Sept Brie étaient en compétition ; un jury, composé de professionnels et d'amateurs, a décerné les récompenses :

Gérard Petit

Meilleur ouvrier de France 2004, Formateur, Crémier Fromager, passionné de son état !

Il défend la qualité d'un vrai fromage au lait cru, Atome77 l'a interviewé ; il nous a donné son avis sur les Brie de Melun mis en compétition, et parlé... de ces vrais goûts de terroir, de ces vrais laits cru de vaches du terroir qui font les vrais fromages... : « On s'aperçoit que les consommateurs veulent des choses moelleuses, fondantes, agréables au palais... Le Brie de Melun est un fromage qui parfois heurte les palais ! », « Mais, c'est normal ! ...Le jour où il y aura une uniformisation de ce que l'on va manger, le jour où mon Brie de Melun sentira le diabolo menthe, ce sera grave ! ».
Et, en conseiller bien avisé, reconnu, Gérard Petit ajoute : « Je dirais aux gens qui mangent ces fromages de terroir, qu'ils mangent aussi une partie de ces terroirs, l'herbe... Sachez apprécier les fromages d'Appellation d'Origine Contrôlées, ça vous garantit votre terroir français ! »

Sur la parvis de l'Hôtel de Ville, et en différents lieux de la ville, des stands proposaient la dégustation et la vente de Brie de Melun, de vins de Gaillac, et la vente de produits de Terroir. Diverses animations étaient proposées au public, dans les rues du centre-ville et dans les jardins de l’Hôtel de Ville : exposition de vaches laitières et dégustation de lait cru, atelier de décoration de vaches pour les enfants dans les jardins de l’Hôtel de Ville, l'Épicerie Ambulante « Raconte-moi autrefois », avec démonstration de torréfaction de café, jeux traditionnels géants en bois, place St-Jean, « les Gueules Sèches » de Limoges, des musiciens qui déambulaient dans les rues piétonnes...)

La Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun ?

Sa devise : « Fidélité-Loyauté-Courtoisie »
Elle a pour objet de regrouper les professionnels du fromage, les restaurateurs, les gastronomes et toutes les personnes désireuses de promouvoir le Brie de Melun, de préserver la qualité de sa fabrication et d'améliorer certaines espèces en voie de disparition. Elle en assure sa promotion dans le cadre de coutumes et de traditions folkloriques, de conférences, de dégustations..

Un peu de culture fromagère,

Le Brie de Melun ?
C'est un fromage au lait cru de vache, à la croûte fine recouverte d'un feutrage blanc (la fleur) parsemé de stries ou de taches rouges ou brunes. Sa pâte jaune d'or est bien homogène, souple, élastique. Il a une forte odeur de terroir, et au goût, une saveur très fruitée avec du bouquet. Il contient 45 % de matières grasses. Il a la forme d'un cylindre de 27 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur. Il pèse 1,5 kilos environ. Il faut 14 litres de lait pour faire un « Melun ».
Le Brie de Melun, dont l'origine est très ancienne, est souvent considéré comme l'ancêtre de tous les fromages de Brie. Autrefois, la préparation se faisait à la ferme. De nos jours, de petites laiteries ont pris le relais, en conservant toutefois les traditions fermières de fabrication et d'affinage. En 1980, il rentre dans la célèbre famille des fromages d'appellation d'origine contrôlée, prochainement Appellation d'Origine Protégée Européenne.
Source : Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun

Plus d'info.

- Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun
- Syndicat Interprofessionnel de Défense de l'Appellation d'Origine « BRIE DE MELUN » 13, rue des Fossés -77000 MELUN
Tél. : 01 64 37 13 92

Crédit vidéos : Nicolas Maillard [ABSOLUTE Web]
Crédit photos et montage vidéo : Evelyne