Le Domaine du Gué à Tresmes, à Congis Sur Thérouanne (77110)

Le Gué à Tresmes est un village situé à 2 km de Congis sur Thérouanne. Il possède un château construit en 1775 par le Comte François-Jean de la Myre d'Honneingheim.
C'est dans le parc du château -soit une vingtaine d'hectares boisés- que l'on trouve le lycée du Gué à Tresmes. -Le château du Gué à Tresmes et son parc sont classés Monuments Historiques.

Lycée du Gué à Tresmes

Lycée des Métiers de l'Art et du Design
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration

Un lycée polyvalent, un établissement public qui offre de nombreuses formations dans des domaines très variés : la céramique - le staff - les arts appliqués, le graphisme signalétique - l'aménagement et la finition, l'hôtellerie et la restauration. -500 jeunes en restauration.


...Petit flashback au 16 Juin 2010, jour de l'épreuve du Bac Pro. "Hôtellerie et Restauration",
Atome77 a pu apprécier, dans le restaurant du château (restaurant pédagogique d'application), salle "Quatre saison", les candidats dans leur mise à l'épreuve "Service et Commercialisation", ainsi que le menu pour la table de 2 couverts : )
-d'autres convives étaient servis salle "Clémentine" :

• Melon à l'Italienne : découpe du jambon cru et dressage des assiettes au buffet,
• Dorades grillée (2 personnes), beurre à l'anis, ratatouille et pomme vapeur : Filetage de la daurade au guéridon, service à l'anglaise pour les garnitures et la saucière de beurre à l'anis,
• Plateau de fromage : servi au guéridon
• Crêpes flambées :flambage et service au guéridon.

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Le Gué à Tresmes dispose de 3 restaurants d'application :

• - le Restaurant du château (déjeuners du lundi au vendredi et diners le mardi, jeudi, vendredi), avec ses salles "Quatre saison" et "Clémentine",
• - Le Restaurant du CFA (déjeuners du mardi au vendredi, diners le vendredi, selon calendrier),
• - Un Café Brasserie : "L'art-Gué-Bar".

La journée du Bac Pro, l'épreuve technologique "Service et Commercialisation"

Soit une mise en situation réelle de service ; organiser, répartir, coordonner les tâches en exerçant un suivi tout au long de l'épreuve et en respectant les directives (mise en place et préparation du service, service proprement dit, rangements après le service), pour un service de 6 couverts répartis sur 1 table de 4 couverts, et 1 table de 2 couverts, avec l'aide d'un commis).
Une mise en situation supervisée par Emmanuel Fournis, Chef de Travaux Hôtellerie -Sur le perron du château, il accueillait les invités du soir...

• Hôtellerie et Restauration : 6 formations (CAP Café Brasserie, BEP Hôtellerie Restauration, Mise à niveau Hôtellerie, Bac Pro Hôtellerie Restauration, Bac Technologique hôtellerie, BTS Hôtellerie Restauration)
• Céramique : 3 formations (CAP Modèles et Moules, CAP Décoration Céramique, BMA Céramique)
• Staf : 2 formations (CAP Staffeur Ornemaniste, BMA Staff Volumes et Matériaux Associés)
• Les Arts Appliqués : 3 formations (Bac STI Arts Appliqués, Mise à Niveau Arts Appliqués, BTS Design d'Espace)
• Finitions & Aménagements : 4 formations (BAC Pro aménagement et finition du bâtiment, CAP Peintre Applicateur de Revêtements, Bac STI Génie Civil, BTS Aménagement finition)
• Graphisme & Décoration : 2 formations (CAP Signalétique Enseigne et Décor, BMA Graphisme et Décor)

Le Baccalauréat Professionnel Hôtellerie et Restauration

C'est un diplôme de niveau IVqui forme des professionnels qualifiés, immédiatement opérationnels dans le domaine de l'organisation et de la production culinaire, du service et de la commercialisation.
A l'issue de cette formation, ils sont capables de s'adapter à des fonctions d'animation et de management, d'exercer une activité salariée, de fonder une entreprise, de travailler sur le territoire national comme à l'étranger.
La formation :d'une durée de deux ans, la formation est à la fois générale et professionnelle. - Dans les disciplines professionnelles, elle approfondit les techniques en cuisine et service acquises en BEP hôtellerie.
En deuxième année l'élève approfondit, au choix, "l'organisation et la production culinaire" ou "le service et la commercialisation."

On trouve aussi, dans l'enceinte du Gué à Tresmes, un Centre de Formation d'Apprentis, le C.F.A. Alexis Tingaud. Il propose plusieurs formations aux métiers de la restauration jusqu’au niveau du BAC Professionnel. Ses formations (formations par alternance de 2 ans) par apprentissage sont :

• Le DiMA (un Dispositif d’Initiation aux Métiers par Alternance est également proposé)
• CAP Cuisine et Restauration
• BEP Métiers de la Restauration
• Bac PRO Restauration

Crédit photos : Nicolas Maillard [ABSOLUTE Web], Evelyne
Montage vidéo : Evelyne
Crédit audio : "Story1.Mane" par Olga Scotland (Blues), Album "The Best Of Olga Scotland" (2010)