Création d'une moutarde au Brie de Melun

Par Didier Giroux, Créateur de saveurs

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Un article de Evelyne publié le 10/05/2010 à 18:48
 

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1er Marché des arts Culinaires à Seine-Port

A l’occasion du premier Marché des arts Culinaires, une moutarde au Brie de Melun a été créée...

Les gourmands pourront la découvrir sur le Marché des arts Culinaires et repartir avec un souvenir !
1er Marché des arts Culinaires à Seine-Port





Moutarde au Brie de Melun créée par Didier GirouxUne"Moutarde" ? Oui, vous savez, ce condiment qui assaisonne, relève le goût des aliments, des préparations culinaires... Moutarde blanche, noire, forte, extra-forte, moutarde de Dijon, de Bordeaux, moutarde en grain dite à l'ancienne, moutarde à l'estragon, à la violette, au miel...  moutarde aromatisée, aux saveurs subtiles nées de l'association de produits originaux...
Il en existe une multitude : "Il n'y a pas de limite à la création !" nous affirme Didier Giroux, créateur de saveurs, de moutardes, créateur de la toute nouvelle moutarde au Brie de Melun.

Didier Giroux, créateur de la Moutarde au Brie de Melun

Qui s'y frotte... s'y "pique" !

Enfin, c'est-à dire que c'est un peu normal...une moutarde qui "pique" ! (cette sensation dans la gorge, le nez, "la moutarde qui monte au nez", dûe à cette molécule volatile aromatique, au nom tout aussi piquant de "isothiocyanate d’allyle" ! ). Mais le "piquant" peut être adouci... certains type de préparation peuvent lui conférer une certaine douceur.

Un bon équilibre de force et de saveur laitière

La nouvelle moutarde au Brie de Melun créée par Didier Giroux est très précisément "une association entre le piquant et le velours, une association de la saveur fromagère du Brie de Melun, au piquant de la moutarde.", "C'est d'abord une recherche de saveurs" confirme le créateur.

La vidéo nécessite le plug-in Flash 8 ou supérieur.
interview-didier-giroux

Les moutardes de base utilisées ?

Ce sont des moutardes "sans aide à la conservation, de façon à ce qu'on ait une saveur franche... ni trop piquante, ni trop vinaigrée" précise Didier Giroux. "On essaie de partir sur des moutardes fraîches."

Le Brie de Melun ?

"Le Brie de Melun est une référence en Seine-et-Marne, c'est un Brie qui a une particularité, une saveur forte... le souhait était de faire un produit marqué région."

moutarde maille créée par Didier Giroux Chocolat-Spéculoos

La moutarde préférée de Didier Giroux ?

"C'est la plus surprenante (une moutarde qui est encore en commercialisation), c'est Chocolat-spéculoos !" (Une moutarde qui accompagne les viandes blanches).
Piquant comme préférence, non ?!
!


  :  )  Les petites "indiscrétions" de atome77 !
Dans l'air du temps, à venir... les nouvelles collections printemps-été Maille !
"Des moutardes aux saveurs particulières, créées sur les bases de germes, de jeunes pousses : saveur radis rose, fenouil, germe d'ail et saveur alfalfa !" nous confie Didier Giroux !
Bien à savoir
moutarde sauvage*La moutarde  ? (du latin mustum ardens, « moût brûlant ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae (une plante annuelle à fleurs jaunes). Ces graines sont souvent réduites en farine et mélangées à du verjus ; différents ingrédients peuvent être ajoutés (sucre, miel, vinaigre, vin, sel, épices, aromates, fruits...). Ainsi alfalfaexistent-il de multiples variétés de moutardes !
*L'alfalfa ? Une plante commune des zones tempérées d'Europe aux qualités nutritives et reminéralisantes.


Crédit vidéos : Nicolas Maillard [ABSOLUTE Web]
Crédit photos et montage vidéo : Evelyne

Crédit audio :Chill Carrier - Surfing Clouds 
Source de l'article :
http://www.atome77.com [Portail de Seine-et-Marne]
Tous droits réservés ABSOLUTE Web
Reproduction interdite sans autorisation
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