Brie de Provins, retour à la tradition

Une fabrication artisanale respectueuse de l'environnement

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Un article de Nicolas Maillard publié le 22/02/2010 à 09:25
 

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Brie de ProvinsAprès quelques mois d'absence, l'héritier des plus anciens et des plus originaux des bries revient sur vos tables.

Pour ce retour, le Brie de Provins® renoue avec une authentique fabrication artisanale respectueuse de l'environnement et avec une production laitière dans la plus pure tradition paysanne briarde.

Ainsi, fort de son héritage moyenâgeux et du patrimoine agricole du Provinois, le Brie de Provins® s'inscrira dorénavant dans le strict respect des traditions du terroir de Brie.

Diamètre de 27 cm (27 à 28 cm)... Épaisseur de 4 cm (4 à 4,5 cm)... Poids de 1,8kg (1,8 à 2 kg)... ses spécificités et les basiques de sa production et de son affinage ont été respectés : lait cru, égouttage spontané sur claie de bois, moulage manuel à la pelle à brie, salage au sel sec, affinage de 30/35 jours, etc...

Sa pâte est toujours souple et onctueuse avec une légère odeur de champignon. Son goût est doux et son bouquet fruité est légèrement acidulé, rappelant l'odeur des sous-bois du terroir provinois.

La révolution de cette renaissance réside dans la volonté de ses producteurs d'inscrire dorénavant le Brie de Provins® dans une démarche responsable axée sur le respect des principes d'une agriculture traditionnelle et d'un développement durable.

Brie de ProvinsL'ancienne fabrication industrielle a été totalement abandonnée et la nouvelle production bénéficiera désormais d'un cahier des charges « Fromage Fermier ».

Ferme Fromagère de JuchyEn effet, le nouveau Brie de Provins® respectera les obligations d'une production fermière responsable : il sera fabriqué sur l'une des dernières fermes briardes produisant ses fourrages et la totalité de son lait, possédant son cheptel, ses pâtures et gérant sa propre structure de transformation fromagère. Ainsi, une traçabilité parfaite, de l'alimentation animale jusqu'au brie affiné, est garantie à tous les amateurs de fromages de terroir.

Mais « l'esprit durable » du Brie de Provins® ne s'arrête pas à la traçabilité de sa production puisque toute sa chaîne de conditionnement et sa commercialisation intègreront désormais une démarche responsable : la chaîne de production a été rationalisée afin de réduire l'utilisation de déchets non recyclables, le conditionnement et l'étiquetage ont été repensés et réduits au maximum.
En savoir plus sur le Brie de Provins®
Source de l'article :
http://www.atome77.com [Portail de Seine-et-Marne]
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