Les 7 et 8 novembre 2009, le Château de Vaux le Vicomte a présenté, le Palais du chocolat, la 2e édition d’un rendez-vous gourmand. Le thème en était le Jardin.

"Qu'est-ce qu'une cabosse ?" !
(voir notre reportage 2008 "Grande affluence au Salon du Chocolat à Vaux-le-Vicomte")

Quand l'excellence de la pâtisserie rencontre l'excellence de l'animation

...La Cabosse aura aussi inspiré Christophe Devé, animateur, présentateur, commentateur émérite, que nous retrouvons (voir "Salon de l'Environnement, du bio & durable"), à l'évènement "Palais du Chocolat" !
Christophe Devé qui n'a rien perdu de sa prestance, de sa sympathie, et encore moins, de son talent ! Retrouvez-le dans notre vidéo, lors de son interview, du non moins émérite Pâtissier Frédéric Cassel...

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Frédéric Cassel ?

Un Pâtissier-Chocolatier à Fontainebleau, et Président de l'Association Relais Desserts, initié aux arts de la pâtisserie chez Paul Manu, à Paris, durant 2 ans, et qui a travaillé le haut de gamme dans la célèbre maison Fauchon durant 6 ans, auprès de Pierre Hermé (alors Chef Pâtissier de la célèbre Maison)... reconnu par ses pairs et élu Pâtissier de l’année en 1999, et Patissier de l’année 2007 !
Un Maître Pâtissier (fan de chocolat...), passionné par la recherche, qui propose, dans sa boutique de Fontainebleau, des créations originales, nouvelles à chaque saison, et inspirées de ses voyages, qui s'essaie à l'insolite...
Sa spécialité : le Ma-ca-ron ! Ses références (outre le gâteau Roussillon, aux saveurs de lavande-abricot) ne sont pas moins que le Macaron au muguet ou, dernière création, le Macaron Champagne (le premier macaron qui pétille en bouche !). Il possède aujourd'hui 1 boutique et un salon de thé à Fontainebleau, mais aussi une boutique à Kyoto, et une représentation à l’Ile Maurice et aux Galeries Lafayette de Berlin.


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Une profusion d'animations cacaotées ;

Ce deuxième salon gastronomique, le Palais du Chocolat, aura encore fait vibrer tous les
gourmands et leurs papilles... Il a mis à l'honneur le savoir-faire d'artisans-chocolatiers renommés, qui ont partagé avec le public, l'art de travailler le chocolat, à travers des présentations, démonstrations, alliant le chocolat à la thématique de l'année "le jardin" (un thème cher au Château de Vaux le Vicomte puisqu'il possède un jardin à la française créé par le jardinier paysagiste Le Nôtre).

Les visiteurs ont pu découvrir les spécialités de Hélianthème, Bellanger, Mazet, Autrement chocolat, Douceurs d’Ange, Plaisirs en cascade, Hors des sentiers battus, les spécialités au gingembre et thé vert d’Aoki, celles au coquelicot de Des Lis Chocolat, le tableau Vaux le Vicomte tout chocolat de Pascal Pineau, mais aussi les célèbres macarons de Frédéric Cassel. (Les visiteurs avaient aussi la possibilité d'acheter sur place les spécialités de chacun).

Univers magiquement Chocolat

Enchantement, ravissement des sens... Exposées tout au long des salons d'apparat, on pouvait régaler le regard de quelques créations majestueuses d'artisans chocolatiers et, dans le Grand Salon, une sculpture tout chocolat, réalisée par Frédéric Cassel et son équipe, occupait magistralement le centre de la pièce.

...Tout chocolat, cette année encore... à tous les étages du Château, du Grand Salon aux Cuisines, dans la Bibliothèque, les Salons d'apparat...
Des ateliers, organisés dans les communs, étaient proposés aux enfants. Les parents pouvaient aussi assister à des ateliers intitulés « Dégustation des grands crus », « Chocolat et santé », « Chocolat et vins ». Et, nouveauté cette année, des démonstrations de recettes salées intégrant le cacao et le chocolat étaient également proposées.
Les cuisines du château (des effluves chocolatées enivraient bien avant l'entrée aux cuisines...) accueillaient une exposition sur les bienfaits du cacao et du chocolat, une fontaine happait le chocolat et nos regards avec, et de jeunes apprentis du Lycée hôtelier Antonin Carême ont régalé le public d'oeufs pochés ("oeufs coq cuillère"), agrémentés de foie gras et saupoudrés de chocolat ! ...mmmmm !

Parfumés, grisants ! Des petits moments de plaisir chocolatés en plus...

Dans l'atmosphère dorée, ouatée des Salons d'apparat (dans l’aile ouest du château), en
perspective des jardins, un dîner royal, sous l'oeil approbatif du Cardinal Mazarin, était servi... Des délices chocolatés concluaient le repas, accompagnaient un chocolat crémeux, fumant...
Voluptueusement tout chocolat..."Ah ! Se laisser porter par une vague de chocolat, fondante, mousseuse jusqu'au... prochain salon du chocolat 2010 ?! Il suffit juste... de se laisser fondre !

Plus d'informations

• Pâtisserie Frédéric Cassel
  patisserie.f.cassel@wanadoo.fr
  - La boutique : 71-73, rue Grande - 77300 Fontainebleau
  Tél. : 01 64 22 29 59
  - Le salon de thé : 21, rue des sablons (rue piétonne) - 77300 Fontainebleau
  Tél. : 01 60 71 00 64
  
  
• Maison Pineau, Pascal Pineau, Pâtissier, Chocolatier
  13 rue du Général de Gaulle - 77000 Melun
  Tél. : 01 64 37 04 23

Crédit vidéos : Nicolas Maillard [ABSOLUTE Web]
Crédit photos et montage vidéo : Evelyne
Crédit audio : Antony Raijekov, See U "When Waves Trying to Catch a Marvel"