Bière de Brie

Ferme-Brasserie Rabourdin à Courpalay

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Un article de Evelyne publié le 03/07/2009 à 10:01
 

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La Ferme-Brasserie de Gaillon de la famille Rabourdin, en plein coeur de la Brie, produit trois bières artisanales -à partir d'orge exclusivement cultivé à la ferme-, une bière blanche, une bière blonde et une bière ambrée. 

  • La Bière blonde : Médaille de Bronze au concours général de Paris en 2005 et en 2007 (Ce concours national organisé chaque année par le Ministère de l'Agriculture est l'un des plus prestigieux concours agro-alimentaireen France). Bière de couleur or, aux saveurs de miel et végétaux.
  • La Bière ambrée : Médaille d'Or au Concours Général de Paris 2007. Bière aux arômes de réglisse et caramel.
  • La Bière blanche : Médaille de Bronze au concours général de Paris en 2005. Bière riche en épices et parfums d'agrumes, élaborée à partir de malt et de froment.
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#bière de brie#

La Bière de Brie passe par plusieurs étapes de fabrication (et 2 grandes étapes de fermentation) :

"Le maltage, une opération qui consiste à faire germer les grains puis à les griller afin de donner goût et couleur à la bière.
  1. brassage du malt : dans une eau chaude, afin de transformer l'amidon du grain en un jus sucré appelé moût.

  2. Ce moût est porté à ébulition puis l'on incorpore les fleurs de houblon qui apportent amertume et arômes à la bière.

  3. Le moût refroidi est envoyé en tank de fermentation en y incorporant des levures de fermentation qui  transforment en quelques jours les sucres en alcool et gaz carbonique. Cette jeune bière appelée "bière verte" est ensuite refroidie à 0°C pour acquérir une maturité et développer des arômes. Cette étape appelée garde froide s'étale au minimum sur quatre semaines.

  4. Après la garde froide, la bière est mise en bouteille avec des levures et du sucre. Une seconde fermentation démarre en chambre chaude pour la prise de mousse... Double fermentation en bouteille qui permet à la bière de développer tous ses arômes en s'affinant lentement."
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Bière de Brie à Courpalay

La Bière de Brie est brassée 100% pur malt, non filtrée, non pasteurisée, sans ajout de gaz carbonique et de conservateur (une seule orge est cultivée à la Ferme).
La ferme assure une production de 600 hectolitres de bière par an.
Les Bières de Brie (des bières de double fermentation) sont des bières de dégustation qui ont un grand bouquet d'arômes (vrais arômes de céréales).  Les arômes proviennent à 50% de la recette du brasseur (plus on grille le grain d'orge, plus la bière sera foncée), les autres arômes viennent des levures.

La Famille Rabourdin -brasseurs depuis 10 ans- s'attache à faire redécouvrir ses bières artisanales, lesquelles désormais se dégustent, entre amis, en famille, à l'apéritif ou à un repas...

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Bière de Brie à Courpalay

Information :
Ferme-Brasserie Rabourdin - 77540 Courpalay
Tél. : 01 64 25 76 05
Dégustation et vente du jeudi au dimanche de 14h30 à 19h.
Visite de la brasserie sur rendez-vous.
Contact : rabourdin@biere-de-brie.com

Prochaine invitation au public, à la Ferme :
Balade du Goût, 17 et 18 Octobre 2009
Brassage en public (10h - 19h) à la ferme-brasserie
P.S : Connaissez-vous le Club des Gobe-Chemins ? (il était présent lors de notre passage à la Ferme...). L'Association Sportive Club de Tournan-en-Brie  a créé une section randonnée pédestre, les "Gobe-Chemins", et regroupe actuellement 124 adhérents, hommes et femmes de tous âges aimant les contacts et la nature. Si vous aimez marcher, si vous avez envie de rencontrer d'autres personnes,  n'hésitez pas à les contacter !

Crédit vidéos : Nicolas Maillard [ABSOLUTE Web]
Crédit photos et montage vidéo : Evelyne

Source de l'article :
http://www.atome77.com [Portail de Seine-et-Marne]
Tous droits réservés ABSOLUTE Web
Reproduction interdite sans autorisation
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