Huile de colza et Asperges blanches

Ferme GRAND'MAISON à Lumigny-Nesles-Ormeaux

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Un article de Evelyne publié le 30/06/2009 à 17:11
 

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La Ferme de GRAND'MAISON produit de l'huile de colza en 1ère pression à froid, et des asperges blanches. Elle vend l'essentiel de sa production directement dans sa boutique, à la ferme.


Connaissez-vous le Colza ?... Vous savez cette belle petite fleur jaune qui illumine nos champs, au mois d'avril, mai. Elle donne une graine noire que l'on va presser...

Le Colza est cultivé pour la production d'huile alimentaire et d'agro-carburant ; c'est, avec le tournesol et l'olivier, l'une des principales sources d'huiles végétales alimentaire en Europe.
La graine est récoltée à la moissonneuse-batteuse, en juillet, stockée, puis pressée pour la production d'huile. Une graine possède 33 % d'huile ; le reste, le colza sans huile (les résidus obtenus après extraction de l'huile, soit 66 % de matière sèche) est appelé "tourteau", et sert à l'alimentation des vaches laitières.

La Ferme de GRAND'MAISON produit 3000 litres d'huile alimentaire en 1ère pression à froid (pour 3 hectares) par an ; elle vend l'essentiel de sa production dans sa boutique à la ferme (une partie est vendue en supermarché, une autre -les graines seules- part en coopérative agricole).

Bon à savoir : cette huile doit être utilisée en assaisonnement et ne doit être que très peu chauffée ; trop chauffée, elle devient toxique...


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#CONTENU#

... Vous appréciez sûrement cette pousse, verte, ou blanche, ou rouge, aux tiges craquantes, et délicieuses une fois cuites, que l'on nomme Asperge. Son goût évoque une saveur d'artichaut.

L'asperge blanche pousse dans un sol sableux, à l'abri de la lumière, quant à l'asperge verte, on la cueille à la surface de la terre...

La Ferme de GRAND'MAISON cultive l'asperge blanche, sur 46 ares de terrain ; elle en produit quelques 1500 kg qui sont vendues principalement à la ferme.

L'asperge est une plante pérenne, une griffe posée sur la terre... Une aspergeraie produit en général dès la troisième année et durant une dizaine d'années.
Les asperges blanches sont cueillies d'avril à mi-juin, chaque jour (par 3 personnes), et sont extraites du sol à l'aide de gouges (un couteau au tranchant arrondi).

La récolte est longue : chaque personne en moyenne récolte 4 kg d'asperges blanches par heure ! D'où son prix élevé !...

Bon à faire : Les asperges sont délicieuses accompagnées d'une vinaigrette, voir d'une sauce au beurre blanc pour les asperges vertes !


Crédit vidéos : Nicolas Maillard [ABSOLUTE Web]
Crédit photos et montage vidéo : Evelyne

Source de l'article :
http://www.atome77.com [Portail de Seine-et-Marne]
Tous droits réservés ABSOLUTE Web
Reproduction interdite sans autorisation
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