Le Défi Fromage est une idée originale de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager et de Quentin Lacoste, jeune restaurateur issu du Gué à Tresmes. Le concept est de promouvoir le Fromage sous toutes ses formes, souvent parent pauvre de la gastronomie Française.

L'initiative a enthousiasmé les élèves BTS Hôtellerie et Restauration du lycée Gué à Tresmes qui ont pris sur leur temps libre pour préparer leurs défis.

Ces défis étaient les suivants :

• Réalisation d'une assiette de fromage pour un chef à domicile,
• Réalisation d'un buffet de 100 personnes pour un traiteur,
• Réalisation d'une assiette de fromage pour le déjeuner,
• Réalisation d'un plateau de fromage pour le dîner,
• Réalisation d'un menu entièrement à base de fromage.

Les élèves ont eu le libre choix de leur défi, dans la limite du nombre de candidats par défis...

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Xavier Thuret a su s'entourer d'un jury de professionnels avertis dont la note était sur 16, les 4 derniers points étant attribués par le public ayant assisté au concours.

Les principaux critères d'évaluation étaient la présentation orale, le respect des contraintes budgétaires, l'originalité et la créativité, le respect de contraintes de production et de service.

Après le concours, les élèves ont dû relever un ultime défi en proposant divers buffets, toujours bien évidement, autour du fromage; «Les 4 sens», «Les fondues», «Les épices», «Les fromages moléculaires», «Les desserts fromagers».

Ce premier Défi Fromage a été une véritable réussite, très convivial, avec des jeunes «qui en veulent». La vente aux enchères du «plateau» de fromages exposé par Xavier Thuret a contribué à la bonne humeur ambiante. Vivement la prochaine édition !

Crédits vidéo, photos : Nicolas Maillard [ABSOLUTE Web]