A l’occasion de la 12e Balade du Goût, organisée par la Chambre d’Agriculture de Seine-et-Marne, Atome77 s'est rendu à la Ferme productrice de champignons...

La Champignonnière, à Villeneuve sur Bellot ;

Des pleurotes... comme s'il en pleu(v)rait !
Curieux spectacle que ces mottes rectangulaires de paille sur lesquelles pousse notre petit basidiomycète, notre pleurote en huître -pleurotus ostreatus-... champignon de la famille des pleurotacées !! (lequel, à l'état sauvage, forme des touffes sur les vieux troncs, au printemps et au début de l’hiver).
Mottes alignées en rang d’oignons dans la longueur d'un hangar, sorte de "grotte" humide et lumineuse favorable à leur culture, où la température et le degré d'humidité sont soigneusement contrôlés. Les pleurotes sont cueillis en grappes.

Côté conso. : Goût délicat de noisette, saveur douce, mais au dire des spécialistes, il nécessite d’être largement cuisiné plutôt que poêlé !

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L'autre culture à la ferme, plus insolite peut-être, est celle du champignon shii-také... espèce type du genre shiitake-zoku, Lentinula !

Non, vous n'hallucinez pas ! Champignon parfumé, appelé "élixir de longue vie" par les empereurs chinois de la dynastie Ming... Il est cultivé en Chine et au Japon depuis plus de 1000 ans  (il pousse sur le bois des feuillus ; son nom vient de l'arbre "shii" qui est son hôte historique).
On le trouve maintenant chez nous (vendu frais sur les marchés). Les shii-takés ont, eux-aussi, besoin de lumière nuit et jour et d'une température d'environ 16°C soigneusement contrôlée. Ils sont délicatement cueillis un par un.

Des dégustations "champignonnement" fantastiques étaient proposées à la ferme : terrine de foie gras, pomme-de-terre rosevals et pleurotes, velouté de shii-takés...

Côté conso. : Il est très apprécié pour son goût et son aspect charnu. On le trouve aussi sous forme d’extrait sec en gélules (C’est un fortifiant). Actuellement, de nombreuses recherches scientifiques sont menées (sur ses vertus immuno-stimulantes...).

A la ferme, ces deux cultures se font sur un substrat nutritif, mottes de paille pré-ensemencées et perçées de trous dans lesquelles on introduit du mycélium ("blanc" à champignon : mère qui engendre tout champignon).
Puis les premiers champignons émergent progressivement de leur lit de paille...

Epanouis dans leur antre, impatients, les voici, petites formes légère. Chapeau poudré beige rosé, pied blanc pour le pleurote en huitre, agglutiné en grappes, chapeau charnu, rond et couleur chamois pour le shii-také.
Petits végétaux cryptogames, fleuris secrètement, hôtes déployés dans l’humidité fine d’un petit matin, tous entiers offerts à une première cueillette (1ere Volée)...

La Ferme invitait aussi les visiteurs à répondre à des questions portant sur l'agriculture et l'environnement et à remplir un bulletin. (Les gagnants étant conviés à la remise des prix lors d'un buffet de produits fermiers qui s'est déroulé à la Chambre d'Agriculture de Seine-et-Marne le 21 novembre).

Crédits vidéos: Nicolas Maillard
Crédits photos et montage vidéo : Evelyne