Découvrez à travers cet article la fabrication du véritable Sucre d'Orge, fabriqué comme autrefois !

Panoramique sphérique de l'atelier : version Java | version QuickTime
Cuisson du sucre
La première étape consiste à faire fondre le sucre mélangé à une tisane d'orge dans une marmite en cuivre. Le sucre passera en quelques minutes de l'état solide à l'état liquide, c'est ce que l'on appelle la clarification.

Le contenu de cette première marmite est ensuite transvasé dans un "cul de poule" en cuivre pour la cuisson à proprement parler du sucre. La cuisson s'effectue au gaz, les flammes, abritées dans une structure composée de briques réfractaires, viennent lécher les bords du récipient en cuivre pour que la cuisson soit constante. Un thermomètre "à bonbons" est utilisé pour déterminer la température précise de cuisson.
Travail du sucre
Une fois cuit, le sucre est versé sur une grande table en fonte équipée d'un circuit d'eau pour réguler la température du sucre.Le sucre est travaillé à plusieurs reprises pour qu'il conserve son élasticité et pour éviter la formation d'une croûte, consécutive au refroidissement de la surface. Le sucre est d'ailleurs posé sur une large bande en cuir en attende de son passage dans les cylindres de mise en forme. Cette bande en cuir réduit la formation de croûte.

Le sucre d'orge est ensuite découpé en bloc pour son passage en cylindres, les blocs sont frottés avec un pain de cire d'abeille pour réduire l'adhérence du sucre sur les cylindres.
Fabrication des berlingots et des bâtonnets
Les blocs de sucre passent dans des cylindres en bronze qui donneront la forme finale du produit (berlingot ou bâtonnet). Lors de leur passage, la température du sucre avoisine les 40°.
En sortie de cylindres, les sucres arrivent sur une table en marbre sur laquelle ils vont refroidir, aidés d'un ventilateur fixé au plafond. Les berlingots des extrémités des bandes sont
éliminés car incomplets, donc invendables. Ces "chutes seront en partie mélangées dans le cul de poule et en
partie intégrées au sucre au moment de son travail sur la table en fonte.
Traitement final
Les berlingots sont tamisés pour supprimer les interstices, partie reliant les berlingots les uns aux autres lors de la sortie des cylindres.
Il faudra attendre 48 heures pour les passer dans une "turbine" avec du sucre glace pour l'opération de glaçage. Cette opération dure environ une demi-heure pour 60 kilos de berlingots.
La fabrique traite environ une centaine de kilos de sucre d'orge par demi-journée. 80% des sucres d'orges sont commandés en berlingots, les 20% restant étant des bâtonnets. Ces derniers ne subissent pas exactement le même sort que les berlingots en sortie de cylindres. En effet, ils sont dissociés manuellement les uns des autres, ne seront pas glacés et seront conditionnés individuellement dans du papier.
Atome77 remercie Les Sucres d'Orge de Moret-sur-Loing pour l'accueil qui lui a été réservé et pour les explications qui lui ont été fournies.
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nous sommes de l'ile maurice depuis plus années nous faisont les sucre d'orge a l'ancienne. nous avons eté instruit par des religieuses de l'ile maurice. ![]()
je voudrais avoir une recette super facile et n'exigeant pas de matériel professionnel pour fabriquer des sucres d'orge à l'occasion d'une foire pour la Noël. Petit détail mais important, j'habite l'île Maurice et il faut donc tenir compte des températures élevées à ce moment là merci de me répondre ![]()
Mon grand père était confiseur chocolatier à Angoulême ( atelier fondé en 1919 ).J'ai pu conserver une bonne partie de son matériel.J'aimerai partager mon intérêt pour ce métier avec des professionnels ou des amateurs éclairés ; écrivez moi ![]()
MMMHHHHHH .GREEEAAATTTTTTT ![]()
On peut en trouver à Moret sur Loing (www.moret-sur-loing.fr/rubrique.php?id=138&do=art&id_art=284).
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c'est trés bon le sucre d'orge
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hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmmmmmm c'est bon !!! ![]()
felouh est ce que je peux trouver une recette de sucre liquide..merci d'avance
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Bonjour! nous somme un nouveau fabricant de biscuit en Algérie, et nous somme a la recherche du sucre d'orge suivant la recette de biscuit dur.
merci de me répondre. ![]()
bonjour, je suis a la recherche d artisan fabriquant des bonbons a l ancienne, genre sure d orge et berlingot, je vais ouvrir une prtite boutique de produits artisanaux, je vous laisse mon mail, si vous pouvez me conseiller merci d avance fleurmarie524473@aol.com ![]()
parquoi peut on remplacer le glucose en pate pour les nougatines ![]()
Bonjour,
Nous fabriquons des berlingotières et les vendons si cela vous intéresse, n'hésitez pas à nous contacter.
Merci ![]()
Bonjour, je suis à la recherche d'une berlingotière en neuf ou occasion, voir, seulement les plans pour en fabriquer une.
Merci de votre aide ![]()
j y travaille toujours ![]()
je travaille actuellement sur une machine pour emballer vos sucres d'orge. ![]()
??? Le avez vous kk1 Jve en faire !!!!
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C'est quoi la Recette des Sucre d'orges Maisonn !!!
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comment faire des caramels mous au chocolat. Merci - Flo ![]()
Ou peut on touver ces sucres d'orges ?
Merci ![]()
Super bon. Je ne connaissais ces sucre d'orge et c'est délicieux... Merci ![]()
c'est bon le sucre d'orge
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