Quiche aux Poireaux et au Brie
(source : Cuisineland)

Les Ingrédients (pour 4 personnes):
1 pâte brisée, 500g de poireaux, 4 oeufs, 500g de brie de Meaux, 15 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 50g de beurre, sel, poivre
 
La recette:
1. Nettoyer les poireaux en éliminant un tiers du vert, les laver et les éponger. LEs détailler en tronçons réguliers de 1 cm.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux et les laisser fondre à feu doux 5 mn tout en remuant. Verser ensuite 15 cl d'eau sur les poireaux, saler, poivrer et mélanger.
3. Laisser mijoter pendant une dizaine de min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Préchauffer le four th. 6 (180°). Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
4. Dans un saladier, mélanger le lait, les oeufs et la crème. Saler et poivrer.
5. Lorsque les poireaux sont bien fondus, les répartir sur le fond de la tarte. Couper le brie en lamelles, les disposer sur les poireaux puis verser le mélange à la crème.
6. Enfourner la quiche pour 25 mn. La laisser dorer avant de la sortir du four. La servir aussitôt.

Filet mignon au brie de meaux
(source : Marmiton.org)

Catégorie : Plat principal
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 2 filets mignons entre 300 et 400g chacun
- 200 g de Brie de Meaux fait à point
- 1 cuillère à café bombée de maïzena
- environ 1/4 de litre de lait
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer le beurre et l’huile.
Saisir sur feu assez vif et faire dorer les filets mignons dans un fait-tout ou une cocotte en fonte sur toutes les faces.
Puis couvrir et cuire à feu doux durant 45 mn environ (le porc doit être bien cuit sans s’être asséché).

Pendant ce temps, racler à l’aide d’un couteau uniquement le blanc de la croûte du Brie.
Le couper en cubes et le faire fondre à feu doux dans une casserole anti-adhésive.
Pendant qu’il fond, mettre la maïzena dans un petit verre et la mélanger correctement dans 2 cuillères à café de lait.

Une fois le Brie fondu, augmenter un peu le feu, puis verser la crème de maïzena et tourner vivement jusqu’à ce que la préparation au fromage épaississe.
Progressivement, ajouter du lait froid en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (elle ne doit pas être trop épaisse, mais doit tout de même napper la cuillère).
Réserver.

Lorsque le filet mignon est cuit, le couper en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposer celles-ci dans chaque assiette.
Verser la fondue de Brie dans le jus de cuisson du filet, remettre un peu sous le feu et bien mélanger.
Napper les tranches de viande de cette sauce onctueuse et servir bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat de blé cuit (type Ebly), de riz ou de tagliatelles.

Remarque : le filet mignon étant assez coûteux, il peut être aussi délicieusement remplacé par un rôti de porc.

Chaussons au brie
(source : Cuisinorama)

Catégorie : Entrées Chaudes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 rouleau de pate feuilletée (400g)
- 300 g de brie de meaux
- 1 jaune d 'oeuf
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- Huile
- Beurre
- Farine
- Poivre

1. Détailler le brie en lamelles et retirer la croute.
2. Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légérement huilé.
3. A l'aide d'un bol, découper 4 cercles de pâte. Sur la moitié de chaque cercle, en laissant un espace de 1/2 cm tout autour, répartir le brie en couches successives, en poivrant et en saupoudrant de persil au fur et à mesure.
4. Rabattre l'autre moitié de pâte par dessus et souder les bords en les pinçant.
5. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson beurrée et farinée.
6. Dorer le dessus des chaussons avec un jaune d'oeuf battu dilué dans un peu d'eau.
7. Faire cuire pendant 15 minutes environ dans le four préchauffé à 200°C.
8. Servir chaud sur un lit de salade verte.

Brie de Meaux farci aux fruits secs
(source : Easy-Cook.net)

Préparation : 30 min

INGREDIENTS (pour 6 personnes):
1/4 de brie de Meaux
100 g. de beurre pommade
80 g. d'abricots secs
80 g. de pruneaux
80 g. de pistaches
80 g. de noisettes
10 g. de fleur de sel

1. Faire griller les noisettes à sec dans une poële. Les laisser tiédir.
2. Dénoyauter les pruneaux.
3. Mélanger tous les fruits secs et les hacher grossièrement, avec la lame d'un couteau ou dans un bol de robot ménager.
4. Travailler le beurre au fouet pour obtenir une crème onctueuse.Incorporer le hachis de fruits secs et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une farce homogène.
5. Ouvrir le brie en 2 dans l'épaisseur. Etaler la farce en une épaisseur homogène sur la partie inférieure. Recouvrir avce l'autre moitié de brie.
Presser légèrement puis envelopper dans une double feuille de papier d'aluminium. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au début du repas.

Lapin au Brie
(source : Recette.virtux.org)

Ingrédients :
4 cuisses de lapin
250g de Brie de Meaux
250g de crème fraiche
1l de fond de veau

Recette :
1. Faire revenir le lapin à feu doux, mettre de côté
2. Faire fondre le brie à feu doux
3. Ajouter la crème fraiche et le litre de fond de veau
4. Ajouter les morceaux de lapin
5. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure
6. Servir avec des macaronis

A consulter

Article sur le Brie de Meaux Recettes au Brie de Melun Article sur le Brie de Melun