Le Brie de Melun, dont l'origine fort ancienne est mal connue, pourrait bien être l'ancêtre de tous les bries.

Fabriqué à partir de lait cru de vache, le Brie de Melun fait partie des fromages à pâte molle.

Sa croûte recouverte d'un feutrage blanc marbré de brun est dite fleurie. Son diamètre est de 27 cm, son épaisseur de 3 cm, son poids d'environ 1,5 kg et sa teneur en matière grasse de 45%.

Le Brie de Melun est un fromage à égouttage lent, fabriqué exclusivement avec du lait cru.
Après avoir été emprésuré, le lait subit un temps de caillage d'au moins 18 heures.
Le fromager modifie chaque jour ses données de préparation en fonction du temps, de la température extérieure, de la nourriture des bêtes, etc... La pâte obtenue, très fragile, est ensuite moulée manuellement à la louche.

Son affinage qui s'effectue de l'extérieur vers l'intérieur et de bas en haut nécessite un retournement régulier. Le fromage que vous dégusterez aura selon la maturité souhaitée de 4 à 9 semaines environ.

Fabriqué exclusivement de façon artisanale, par moulage à la louche, salage manuel au sel sec, affinage en cave sous le regard exercé de professionnels, le Brie de Melun répond de par sa qualité de fromage d'appellation d'origine contrôlée à de sérieux critères de production dont celui de la délimitation géographique.

Autrefois, sa préparation très délicate se faisait exclusivement à la ferme. Aujourd'hui, il est produit par de petites laiteries qui ont conservé les traditions fermières de fabrication et d'affinage, sa zone de production correspond à l'aire d'origine, elle est caractérisée par des sols calcaires et des vallées humides.
Pas question de fabriquer du Brie de Melun en dehors de la Seine-et-Marne et d'une petite partie de l'Aube et de l'Yonne.

Grâce à cette réglementation stricte, reconnaissable par le cachet de l'Institut National des Appellations d'Origine, apposé sur chaque fromage, l'authenticité et la qualité gustative de ce produit sont garanties.

Nature ou cuisiné
Une forte odeur de terroir, une saveur fruitée, longue en bouche et légèrement salée caractérisent le Brie de Melun qui se savoure habituellement en fin de repas accompagné d'un Gaillac rouge, son vin de prédilection.
Acheté à la coupe, le Brie de Melun se conserve aisément dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans son papier d'origine.

Les inconditionnels du congélateur noteront que le Brie de Melun affiné à coeur se congèle parfaitement, entier ou en parts et retrouve tout son caractère après une décongélation lente (2 jours dans le réfrigérateur).
Son caractère prononcé et son crémeux en font également une matière première parfaite pour décliner mille et une recettes, de la sauce la plus simple au sorbet le plus audacieux...

Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun
Depuis 1995, des amateurs de bons produits rassemblés sous la bannière des « Chevaliers du Brie de Melun », défendent avec ardeur ce fromage et la ville du même nom.

Présences sur les foires et les salons, relations avec d'autres Confréries gastronomiques, sensibilisation du grand public par le biais de dégustations et d'intronisations..., cette politique dynamique a notamment contribué à la croissance de plus de 20% de la consommation de Brie de Melun depuis 1994.
L'originalité du costume, de la devise (« fidélité, loyauté, courtoisie ») et des rites d'intronisation de ces chevaliers des temps modernes se conjugue ainsi sans complexe avec des objectifs économiques sérieux.

Quelques figures médiatiques parmi les membres de cette association:
M. Pierre Androuet, Maître es Fromage et parrain de la Confrérie ; M. Jacques Marinelli ; M. Jean-Claude Mignon ; M. Guy Drut ; M. Jean-François Copé ; Mme Danielle Gilbert ; M. Pierre Bonte ; M. Hervy, conservateur du Musée du Vin à Paris ; M. Bernard Sauvat, auteur-compositeur-interprète; M. Pierre Troisgros, cuisinier couronné ; M. Jacques Larché ; M. Pierre Carassus...

10 siècles d'histoire !

Dès 999, Robert Pieux, roi de France établi à Melun en consomme régulièrement. Au XVIIè siècle, La Fontaine, de passage au Château de Vaux-le-Vicomte le met à l'honneur dans sa célèbre fable « le corbeau et le renard ». Les Mousquetaires du Roi, « après un bon repas, resquillaient sans vergogne tout ce qui restait de Brie arrosé de Bourgogne ». En 1980, il rentre dans la célèbre famille des fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée, maintenant Appellation d'Origine Protégée européenne. Depuis plus de 20 ans, il est régulièrement récompensé au concours général agricole de Paris.

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