Producteur de Champagne en Seine-et-Marne

Ferme du Montcel, à Saint-Denis-Lès-Rebais

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Un article de Evelyne publié le 26/11/2012 à 12:33
 

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Balade du Goût dans les fermes franciliennes, 17e édition. Les Rendez-vous du week-end des Balade du Goût 201220 et 21 octobre 2012.

La Balade du Goût, organisée par la Chambre d'Agriculture, dans les fermes de Seine-et-Marne est devenue l'événement phare de l'Automne ; découvertes et dégustations étaient encore au menu dans les 98 fermes d'Ile de France, du samedi 20 au dimanche 21 octobre. Les producteurs fermiers, rassemblés sous l'association Champs de Saveurs, ont à coeur de développer la vente directe à la ferme...
A l'occasion de la Balade du Goût, 17e édition, Atome77 s'est rendu à la Ferme du Montcel, à Saint-Denis-lès-Rebais, chez Jean Rahault, qui prend part à la manifestation depuis 4 ans.
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producteur de Champagne

Vignoble à ChampagneSaviez-vous qu'il existe un Champagne produit à la lisière de la Seine-et-Marne et de l'Aisne ? Jean Rahault, le producteur de Champagne traditionnel, de la vallée de la Marne, nous a présenté sa fine production.

C'est à Saint-Denis-lès-Rebais, en Seine-et-Marne, que nous l'avons rencontré, sur son lieu de vie, là où il présente, par panneaux explicatifs, et de vive-voix, les travaux, les outils de la vigne. Mais c'est à Charly Sur Marne, et Crouttes sur Marne, dans la Vallée de la Marne, que se trouvent les vignobles, soient près de 1,37 hectares : « Trois communes sont dans le territoire d'appellation : Nanteuil-Sur-Marne, Saâcy et Citry en bordure de Marne » nous explique Jean Rahault. -Le vignoble de Champagne (AOC) est un vignoble français situé principalement en Champagne-Ardenne, mais aussi sur les départements voisins de l'Aisne et de Seine-et-Marne.

Ferme du Montcel, une exploitation familiale

Les premières vignes ont été exploitées par le grand père, Maurice Rahault ; son fils, Claude Rahault, a agrandi l'exploitation en plantant de nouvelles vignes. Jean Rahault, 3e génération, a lui aussi contribué à l'expansion de l'exploitation durant les années 80.
La vente du champagne, soit une production de quelques 6000 bouteilles, se fait sur la propriété, à la ferme du Montcel. « J'ai la chance d'avoir 15 millions de consommateurs à 60 kilomètres ! » nous affirme Jean Rahault, qui vend sa production directement aux consommateurs.-Les raisins sont acheminés chez un particulier pour être pressés, puis livrés à la coopérative.
La production de la ferme du Montcel consiste en trois Champagnes brut...

Le champagne se fait par assemblage de divers crus, divers cépages, et diverses années, exepté pour les champagnes millésimes (une seule année exceptionnelle par ses caractéristiques)

... Un Champagne brut tradition (un assemblage de Pinot meunier (82%) et de chardonnay (14%), dont 43 % de vins de réserve), un Champagne Rosé, dont la couleur est obtenue en ajoutant une proportion de vin rouge de champagne (les peaux ont macéré entre 24 et 72 h pour donner la couleur au jus : un assemblage de Pinot meunier (85%) et de chardonnay (15%) dont 17% de vin rouge : « C'est tendance à la ville ! Je le fais depuis 3-4 ans suite à la demande de la clientèle », et, lors des meilleures années, un Champagne millésime (un assemblage de pinot meunier (66%) de pinot noir (14%) et de chardonnay (20%). Le rendement est variable : « C'est la Nature qui commande ! On a des quotas suivant les années. Le Comité inter-professionnel décide de la quantité qu'on récolte en fonction de l'exportation. » indique Jean Rahault.

Pour les clients de la Balade du Goût, Jean Réhault a proposé, le dimanche midi sur réservation, un barbecue de saucisses au Brie de Meaux et champagne, ainsi que la dégustation de ses champagnes.

La Saucisse Brie Champagne ? Un produit amené à être commercialisé : « C'est un ami traiteur qui a ajouté du Champagne et du Brie dans ses saucisses ! » explique Jean Rahault. -Un traiteur de Saacy-Sur-Marne, situé dans le territoire d'appellation.


Plus d'info
Ferme du Montcel - Champagne Jean Rahault
Route de Coulommiers (à l'entrée de Rebais) sur la D222 - 77510 REBAIS
Tél. 06 15 87 34 11 - Contact mail : jean.rahault@orange.fr
www.champagnejeanrahault.com
-GPS : 48.848761,3.223565

La Balade du Goût

Organisée par la Chambre d'Agriculture de Seine-et-Marne dans le cadre de la semaine nationale du Goût et soutenue par Seine-et-Marne Tourisme et le Conseil général, cette manifestation rassemble 98 fermes franciliennes engagées pour faire découvrir la diversité des goûts et des saveurs du Département. Il s'agit d'un rendez-vous régulier qui offre l'opportunité aux producteurs et éleveurs d'aller à la rencontre du public, et surtout des familles, leur cible privilégiée. Dégustations, visites d'élevage et traite des animaux, apprentissage du pressage de pommes, chasse aux trésors, conférence sur le jardin, repas à la ferme.... 2 jours pour échanger, déguster, découvrir la diversité des produits, des fermes...
Elevage d'escargots à PamfouAtome 77, partenaire chaque année de l'évènement, vous proposent de voir, ou revoir, quelques-un de ses reportage réalisés dans le cadre de la Balade du Goût...
>>> « Producteur d'escargots à Pamfou : Visite de la ferme Janic » ; Elevage de bovins à Carmignac
>>> « Elevage bovin à Pouilly-le-Fort / à la Ferme de Carmignac » ;
>>> « La champignonnière à Villeneuve sur Bellot / Ferme productrice de champignons, pleurotes et shii-takés »
La Champignonnière à Villeuve sur Bellot




Petit mémo...
Comment organiser sa Balade du Goût ?
Un dépliant recense les producteurs franciliens qui ouvrent leurs portes pendant le week-end du goût ; vous y trouvez leurs spécialités, les animations qu'ils proposent, la localisation géographique de leur ferme. Vous pouvez ainsi choisir vos visites et construire un circuit « à votre goût ».
>>> Le dépliant -Coordonnées des agriculteursici
Plus d'info
• Le site de la Balade du Goût : www.balade-du-gout.frChambre d'Agriculture de Seine-et-Marne
>> la Carte interactive de Seine-et-Marne :www.balade-du-gout.fr/
• Contact :
-> Chambre Interdépartementale d'Agriculture de l'Ile-de-France : 01 39 23 42 16.
->Chambre d'Agriculture de Seine-et-Marne : 01 64 79 30 63.
• Le Comité interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) www.champagne.fr
« Le Comité interprofessionnel du vin de Champagne, qui rassemble les Vignerons et Maisons de Champagne, oeuvre en faveur de la vigne et du vin, par des actions économiques, techniques, environnementales, de progrès qualitatif, d'organisation de la filière, de communication, de développement de la notoriété et de la protection de l'Appellation partout dans le monde. »
- « Le champagne, appelé aussi vin de Champagne, est un vin effervescent français qui bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier ; il est protégé par une appellation d'origine contrôlée. Il existe quatre zones de production de raisins qui regroupent les 17 terroirs de champagne, dont la vallée de la Marne (Marne, Aisne et Seine-et-Marne) ». www.champagne-ardenne.pref.gouv.fr
>>> Quelques chiffres sur l'AOC Champagne : 34 000 hectares de vignes / 280 000 parcelles de vignes / 15 000 exploitants /150 coopératives, 280 maisons / 10 000 salariés / 322 millions de bouteilles en 2008.
Crédit vidéos : Nicolas Maillard [ABSOLUTE Web]
Crédit photos et montage vidéo : Evelyne

Source de l'article :
http://www.atome77.com [Portail de Seine-et-Marne]
Tous droits réservés ABSOLUTE Web
Reproduction interdite sans autorisation
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