Origine et recette de la galette des rois

Dimanche 8 janvier, on célèbre l'Epiphanie !

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Un article de Evelyne

publié le 06/01/2012 à 12:41
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« Recensement de la population en Seine-et-Marne Soirée de clôture de la Balade du goût 2011 »

« J'aime la galette, Savez-vous comment ? Quand elle est bien faite / Avec du beurre dedans. Trala la la la la la la lère, Tra la la la la la la la la, Tra la la la la la la la lère, Tra la la la la la la la la. » Comptine que l'on peut chanter pour la fête des Rois.

Dimanche 8 janvier, nous allons célébrer l'Épiphanie -le jour des Rois-, et comme le veut la tradition, nous mangerons la galette des Rois !

La date de l'Épiphanie est historiquement le 6 janvier, un vendredi pour cette année 2012... Cependant, pour être certain que ce soit un jour non travaillé, il a été défini que la galette des Rois soit consommée le deuxième dimanche qui suit Noël.

Premier moment gourmand de l'année, la galette des Rois, ce petit gâteau rond et plat, fait de pâte feuilletée et d'une garniture -de la frangipane souvent (50% crème d'amandes [beurre en pommade, poudre d'amandes, sucre, oeufs, farine] et 50% crème pâtissière)- et qui contient une fève, va enchanter nos tables !

L'origine de l'Épiphanie

L'Épiphanie est une fête d'origine païenne, durant laquelle on célébrait les Epiphanes, autrement dit Apollon et le Soleil qui Lui est associé ainsi que les autres Dieux Souverains (Dieux Epiphanes : Zeus, Athéna, Hermès, Héra, Poséidon, Déméter, Héphaïstos, Aphrodite, Arès, Artémis, Hestia). -Le mot Epiphanie vient du grec epiphaneia qui signifie manifestation ou apparition. Cette fête a été christianisée, et l'Épiphanie célèbre la visite des 3 rois mages (Melchior, Gaspard et Balthazar) à l'enfant Jésus, le Messie dans le monde. Source : Wikipedia

La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois »

La galette des rois est un moment festif à partager, c'est le plaisir de se retrouver, de savourer une spécialité, à cuire ou à réchauffer, à la frangipane, au chocolat, aux pommes, à la crème..., selon les goûts, autant de variation sur un même thème, mais avec toujours ce jeu qui consiste à savoir qui aura la fève (des petits sujets en porcelaine généralement, confectionnés pour l'occasion, santons, personnages de bandes dessinées...), et la couronne !

La fève permet de désigner le « roi du jour »

D'où nous vient cette tradition ?

Cette coutume remonterait à une fête romaine qui désignait, le temps d'une journée, un esclave pour lui permettre de quitter temporairement son statut.
Pour être sacré roi ou reine, il suffit de trouver dans sa part de galette, la fève
Pour éviter la tricherie, celui qui distribue la galette, prend une part de galette et demande à une tierce personne de désigner celui ou celle à qui elle sera attribuée et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le monde soit servi ! Après dégustation, la fève désignera le « roi du jour ». La tradition veut que celui qui est le roi ou reine, porte sa couronne, embrasse la personne de son choix, et offre à son tour la galette le dimanche suivant...La tradition veut que ce soit le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. -Sinon, on peut aussi recouvrir la galette d'un linge, et l'on fait désigner l'endroit qui sera la part à attribuer : )

La tradition veut aussi que l'on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une ; cette dernière part , appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre », etait destinée au premier pauvre qui se présentait au logis.

La fève devenue objet de collections

Il en existe une multitude de modèles, sur des thèmes très variés. En plastiques (dans les années 60), puis en métal, on les trouve désormais (depuis 1980) en porcelaine.
- Le saviez-vous ? L'art de collectionner les fèves s'appelle la "favophilie" (du latin favo qui signifie fève et -phile qui signifie aime).

La galette des Rois est sans conteste le dessert du mois de janvier.. A vos tablier !

La recette de la galette des Rois

à la frangipane
Voici une petite recette facile à faire, sans trop d'ingrédients, et si délicieuse quand réussie ! - Petit bémol : (
La galette est un produit riiiiche ! Soient quelques 630 kcal par personne (un total de 5059 kcal) - A consommer, avec modération : ))
Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

2 pâtes feuilletées
100 g de poudre d'amandes
75 g de sucre
1 oeuf
50 g de beurre mou
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif*)
1 jaune d'oeuf pour dorer
1 fève + 1 couronne !

Préparation :

- Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
- Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou (*et l'extrait d'amande amère).
- Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !). Refermer la galette avec la 2e pâte, et bien coller les bords.
- Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). - Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
- Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).
La galette doit être bien dorée au-dessus et dessous. Source : Marmiton

Des galettes pour tous les goûts !

Et si vous changiez de garniture ? Et si vous craquiez pour une galette des rois qui ne soit pas fourrée à la frangipane ? Allez, ne cherchez pas plus, je vous propose une galette des rois fourrée chocolat !... Les enfants vont l'adorer !

Galette des rois au chocolat

Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 50 g de chocolat noir (60 à 70% de cacao)
- 50 g de pépites chocolat
- 50 g de crème liquide
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 fève + 1 couronne !

Préparation :

- Préchauffez votre four à 220° et beurrez un moule.
Concassez le chocolat que vous ferez fondre au bain-marie puis travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez ensuite la poudre d'amandes et le chocolat fondu ainsi que les œufs entiers.
- Étalez 1 pâte feuilletée dans le moule que vous criblerez de trous à l'aide d'une fourchette et napperez de la préparation réalisée, jusqu'à 2 cm de la bordure. Insérez la fève. - Recouvrez le tout de la seconde pâte feuilletée dont vous souderez les bords avec ceux de la première pâte, en les mouillant puis en les pinçant ensemble.
- Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf puis percez-la de quelques trous et incisez-la en croisillons avec un couteau.
- Enfournez la galette durant 40 minutes.

Préparation de la garniture :

Porter les 50 g de crème à ébullition, et couper le chocolat en morceaux. Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois; la ganache doit être lisse et brillante. La réserver hors du feu, à température ambiante. Mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre, au fouet; incorporer 1 oeuf et la poudre d'amande. Puis, incorporer la ganache et réserver à température ambiante.
Détailler dans les 2 rouleaux de pâte, 1 cercle de 20 cm environ. Conserver 1 cercle au frigo. Disposer le 2e sur une plaque allant au four (garnie d'une feuille de papier sulfurisé) et humidifier le pourtour avec un peu d'eau (sur une largeur de 2 cm environ). Garnir cette pâte de crème d'amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre. Parsemer des pépites de chocolat, déposer la fève et recouvrir de la seconde pâte; souder en pressant les bords.
Battre 1 oeuf avec une pincée de sel. Badigeonner le dessus de la galette en évitant de faire couler sur les bords soudés et la plaque. Placer 1 h au frigidaire.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois, avec les mêmes précautions que précédement. Décorer avec le côté non tranchant d'un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte !
Enfourner la galette pendant 10 min à 200°C, puis 30 min à 180°C (th 6). Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Déguster froid ou tiède. Source : Marmiton
Et bon appétit !

Palmarès 2012 de la meilleure galette de Seine et Marne
La deuxième édition du concours de la meilleure galette aux amandes du département a été remportée par Jean-Michel Rodrigues (catégorie employeurs) et Fabien Genty (catégorie salariés) parmi 47 participants. Jeudi 5 janvier à Torcy, les seize membres du jury ont notées deux fois, les 47 galettes qui devaient être d'un diamètre de 18 à 20 cm, sans fèves, fourrées aux amandes, le décor étant laissé à l'appréciation du concurrent (décor réalisable en magasin, avec rayage de type Pithiviers accepté).
> Catégorie Employeurs :
1 - RODRIGUES Jean-Michel -9 rue du cèdre à Torcy
2 - PINEAU Pascal - 13 , rue du Général de Gaulle à Melun
3 - HÉRRÉRO Christelle - 44, avenue de la Jonchère à Chanteloup en Brie
> Catégorie Salariés :
1 - GENTY Fabien de la boulangerie RODRIGUES à Torcy
2 - BAZONNAIS Brice de la boulangerie BENHAYOUN 17, rue Gambetta à Brie Comte Robert
3 - JIDEL Jimmy de la boulangerie BENKENANE 15, Grande rue à Torcy
>>> Plus d'info : www.boulangerie-patisserie.net/
Portail d'information et de mise en relation de la filière boulangerie-pâtisserie

Source de l'article :
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