A
l'occasion de la 10
ème édition des
Balades du Goût en
Seine-et-Marne, Atome77 c'est rendu dans une ferme originale à
Saint-Jean-Lès-Deux-Jumeaux produisant du lait de jument.
La Ferme des Minismes
La ferme des Minismes a été créée et 1996 pour y accueillir un élevage équin. Elle produit d'une part du lait de jument, reconnu pour ses bienfaits, et d'autre part place une dizaine de poulains par an issus de l'élevage.
Le bâtiment d'environ 1000 m² est érigé au milieu des prairies. Habitant sur place, l'éleveur opère une surveillance permanente de l'ensemble des animaux.
Les 24 ha de prairies sont divisés en de nombreuses parcelles pour favoriser la repousse après chaque période de pâturages. Elles sont entretenues selon les principes de l'agriculture biologique. Sans apport de produits chimiques de synthèse mais avec des engrais et amendements organiques et minéraux.
Outre le pâturage, l'alimentation des chevaux est à base de foin, de céréales et de protéagineux issus de l'agriculture biologique.
Elevage de poulains
Paysans en Brie laitières, Isabelle et Didier mène leur élevage selon les principes de l'agriculture biologique depuis la création de la ferme en 1996.
Le choix de l'agriculture biologique n'est pas chez eux qu'une question technique, c'est avant tout un choix de vie avec une éthique et une déontologie vis-à-vis de tous leurs interlocuteurs dans le respect des animaux et des hommes. Ce respect des hommes se traduit bien sûr par la qualité des produits qu'ils proposent, mais aussi par leur disponibilité et leur proximité des consommateurs.
Le respect des animaux et fondé tout d'abord sur une notion de base dont Isabelle et Didier ne veulent pas déroger : le lait de jument est créé par la nature avant tout pour élever les poulains. C'est pourquoi, les poulains de la ferme des Minismes sont élevés par leur mère et les prélèvements de lait ne sont que de petites quantités sur chaque jument.
Les poulains sont élevés pour être de merveilleux compagnons de la famille pour l'attelage où l'équitation de loisir. Le choix de la bio-diversité des races présentes sur la ferme répond à des critères de qualité du lait et permet à chaque famille de trouver son compagnon idéal. Le très bon caractère et la docilité des poulains sont le fruit de croisements étudiés et d'une éducation attentionnée dès leur plus jeune âge.
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Vidéo de la ferme des Minismes réalisée à l'occasion de la Balade du Goût 2006 (9min33)
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Lait de jument
Grâce à une composition très proche du lait de femmes et à sa richesse en nutriments de qualité, le lait de jument présente de grandes qualités diététiques.
Les protides et les lipides du lait de jument sont moins nombreux que dans les laits de ruminantes (vaches, chèvres et brebis) et sont surtout d'une nature différente. Comme le lait de femmes, le lait de jument est un lait albumineux. Ses acides gras sont majoritairement des acides gras polyinsaturés à chaînes longues, des acides gras essentiels (A.G.E.).
Le lactose des laits de jument et de femmes est beaucoup mieux toléré que dans les laits de polygastriques. L'équilibre quantitatif et qualitatif des composants de ces laits en est à l'origine.
D'une haute valeur nutritive, avec un faible apport calorique, le lait de jument vous apporte sa grande richesse en nutriments essentiels facilement disponibles pour l'organisme.
Les similitudes des laits de femmes et de juments le recommande particulièrement pour les nourrissons et les prématurés. Le lait de jument est utilisé comme complément des autres laits pour en favoriser l'assimilation et équilibrer l'alimentation en apportant les nutriments essentiels.
Réalisation du film, montage par Nicolas Maillard (ABSOLUTE Web)
Photos : Ferme des Minismes
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